好意思食和非遗，当两者在沿途时，会演绎出奈何的精彩？

在刚刚驱散的“味好意思浙江·百县千碗”2024全省非遗好意思食挑战赛上，台州好意思食大放异彩，斩获五项大奖。“家烧黄眼鲻鱼”上榜热菜类十佳以及最具东说念主气奖榜单，“永宁食饼筒”上榜小吃类十佳榜单，“康鸟海苔饼”获最具东说念主气奖，“姜汁调蛋”获立异奖。好意思食和非遗和谐，于传统中立异，台州在非遗好意思食保护和传承方面，又降生哪些新亮点呢？不妨来望望。

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舌尖上的非遗

这次比赛，全省各地保举了最能代表原土饮食仪态的热菜和小吃。这些好意思食不单是是味觉的享受，更是一种文化的传承和阐扬。

家烧黄眼鲻鱼，一说念从千年营业重镇路桥走出的隧说念台州菜，其制作身手蕴含着深厚的文化底蕴和历史价值。

“水上牧场”路桥金清，淡水与海水交织，盛产黄眼鲻鱼。黄眼鲻鱼不仅滋味鲜好意思，其“有子有孙”的祯祥寓意，还深受路桥门客的爱重。

这次比赛，来自路桥的阿明饭馆凭牌号菜家烧黄眼鲻鱼，斩获热菜类十佳以及最具东说念主气奖两项荣誉，饭馆雇主卢良明先容，家烧黄眼鲻鱼还在客岁举办的“味好意思浙江·百县千碗”全省水产类菜品挑战赛上脱颖而出。这几年，卢良明一直辩论将家烧黄眼鲻鱼这一特有的制作身手恳求为非遗风物。如今，该制作身手已得手入选第十一批路桥区非物资文化遗产代表性风物名录。

这次好意思食挑战赛，也揭开了台州传统小吃江湖的冰山一角。台州食饼筒、姜汁调蛋、海苔饼等非遗制作身手令东说念主防御。

比如，2017年，海苔饼制作身手凭借其特有的工艺和深厚的文化底蕴，被崇敬评为浙江省非物资文化遗产。临海康鸟海苔饼店从1958年运行，便传承海苔饼的制作技艺。如今的店雇主陈培鸟照旧从事海苔饼制作30多年，他历久坚抓传统的制作按序，让每一块海苔饼都充满了老基础底细的滋味。康鸟海苔饼www.paisang.com.cn还在浙江省第六届名点名小吃采取赛等好意思食赛中获取不俗成绩。

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传承和立异

让非遗好意思食杀青创造性周折和立异性发展，也成为本次大赛的一大亮点。

椒江老牌饭馆满仓渔家团队凭借“姜汁调蛋”，荣获了本次大赛的立异奖。他们在传统姜汁调蛋的基础上进行了勇猛立异，打造台州版“舒芙蕾”，将金黄色的酥皮障翳其上，酥皮的松脆与黄油的乳香、花雕的香醇、姜汁的辛辣、红糖的甘甜以及鸡蛋的鲜好意思交融，“这一立异不仅保留了传统仪态，还愈加得昔日青东说念主的口味偏好。”该饭馆负责东说念主先容。

好意思食的传承与立异雷同需要年青力量的加入。客岁，“00后”陈晨怡运行和父亲共同办法临海康鸟海苔饼店，父女俩都心协力，设置出糯叽叽、茶酥、抹茶等多种新口味，得志了耗尽者的多元化需求。

陈晨怡还推出了海苔饼伴手礼，外包装策画加入了东湖和长城等临海元素，广受耗尽者的好评，“传承祖辈身手的同期，咱们也需要注入创意与活力，这才是确保海苔饼香味抓续流传的要害。”陈晨怡说。

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多赛说念出彩

自客岁来，“味好意思浙江·百县千碗”好意思食挑战赛缓缓膨大了其涵盖边界，繁衍出了豆腐、鱼头、名小吃、名点心、家禽类、水产类、蔬菜类等多个赛说念，即使具体到单个菜品，“台州菜”的证据雷同可圈可点。

台州被称为“糯叽叽”城市，在名小吃（名点心）挑战赛“出圈”。台州的姜汤面、海苔饼、鱼皮馄饨、仙乡大馄饨、八珍糕干胚、板油包子等六说念代表性小吃上榜多项“十佳”榜单，不管是口味、文化底色，如故获奖总额，均占上风。

在豆腐、家禽、水产、蔬菜等多个挑战赛现场，台州的大厨们都拿出看家智商，将再寻常不外的食材，烹调成一说念说念滋味鲜好意思、惊艳舌尖的适口。家烧水鳗、家烧鲻鱼、秘制萝卜、茶油萝卜、笋翅等好菜得益亮眼成绩，临海白水洋豆腐更是夺得十佳豆腐之冠。